Receta para hacer royal icing

08:45:00




De inicio les quiero decir que el royal Icing es un poco a ojo ya que según sea la humedad del ambiente tendremos que poner más o menos azúcar 200 gramos es la base con la que trabajaremos por cada clara que vallamos a usar, entonces pueda que al final nos sobre 100 gramos o nos haga falta más gramos según varios factores.

También les quiero aclarar si no saben que es el crémor tártaro, a nivel casero es utilizado como estabilizante para las claras de huevo, cuando se preparan merengues y royal Icing.
Las medidas a utilizar suele venir ajustada según la cantidad de ingredientes pero por regla general sería un octavo de cucharadita por clara huevo.

Vi en varias recetas que decían que es mejor utilizar claras de huevo pasteurizadas y entonces me pregunte ¿es mejor la clara pasteurizada? ¿El royal Icing queda mejor? Y lo que investigue es que no. La única diferencia es el tema de sanidad, ya que con las claras pasteurizadas no se corre el riesgo de que haya salmonela, según comer huevo crudo puede causar problemas como bacterias y cosas por el estilo. Aunque aquí tengo un poco de duda si alguien me la resuelve, ya que leí en otro lado que a la hora de que la glasa se seca el azúcar ayuda a cocer la clara de huevo y se elimina el riesgo. En fin esto es de cada quien. Yo en mi caso utilicé claras de huevo normales.

La esencia debe ser siempre transparente, para que la glasa no agarre color y respetar el color blanco del royal Icing

Cuando el royal  Icing esté listo, lo metemos en un tupper bien cerrado ya que al aire libre se seca.



Colocamos en  un bol la clara de huevo tanto si es pasteurizada o natural junto con el crémor tártaro y con un tenedor batimos todo hasta que espumen, no hay que montar solo hay que hacer que se espumen.

Luego  agregar cucharada por cucharada el azúcar glass, agregamos una cucharada y batimos con la batidora, aqui
podemos agregar  el extrato de sabor  y seguimos agregando las cucharadas de azúcar, hasta que esté bien integrada agregamos la siguiente cucharada de azúcar glass, hasta llegar a una consistencia como la de la pasta dental, podemos asegurarnos que cuando levantamos las varillas de la batidora quedan picos y no se cae, en ese punto está listo nuestro royal Icing.

Seguidamente separamos un poco de Icing que usaremos como delineado y le agregamos color con unas gotas de colorante en gel, mezclar hasta obtener el color deseado. Después la introducimos a la manga. Tapamos la punta de la boquilla para que la glasa no se seque. Esta consistencia nos puede servir para hacer, puntos, líneas, la consistencia ligera es para rellenar.

Para hacer la consistencia ligera solo hay que agregar un poco de agua (gotas) poco a poco y obtener una consistencia más o menos como la de un yogur. y ¡listo! Tenemos royal icing

Por ultimo quiero decirles que si no encuentran el crémor tártaro y las claras pasteurizadas NO HAY PROBLEMA. Yo ya he hecho así y me quedan muy bien.



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21.10.13

Receta para hacer royal icing




De inicio les quiero decir que el royal Icing es un poco a ojo ya que según sea la humedad del ambiente tendremos que poner más o menos azúcar 200 gramos es la base con la que trabajaremos por cada clara que vallamos a usar, entonces pueda que al final nos sobre 100 gramos o nos haga falta más gramos según varios factores.

También les quiero aclarar si no saben que es el crémor tártaro, a nivel casero es utilizado como estabilizante para las claras de huevo, cuando se preparan merengues y royal Icing.
Las medidas a utilizar suele venir ajustada según la cantidad de ingredientes pero por regla general sería un octavo de cucharadita por clara huevo.

Vi en varias recetas que decían que es mejor utilizar claras de huevo pasteurizadas y entonces me pregunte ¿es mejor la clara pasteurizada? ¿El royal Icing queda mejor? Y lo que investigue es que no. La única diferencia es el tema de sanidad, ya que con las claras pasteurizadas no se corre el riesgo de que haya salmonela, según comer huevo crudo puede causar problemas como bacterias y cosas por el estilo. Aunque aquí tengo un poco de duda si alguien me la resuelve, ya que leí en otro lado que a la hora de que la glasa se seca el azúcar ayuda a cocer la clara de huevo y se elimina el riesgo. En fin esto es de cada quien. Yo en mi caso utilicé claras de huevo normales.

La esencia debe ser siempre transparente, para que la glasa no agarre color y respetar el color blanco del royal Icing

Cuando el royal  Icing esté listo, lo metemos en un tupper bien cerrado ya que al aire libre se seca.



Colocamos en  un bol la clara de huevo tanto si es pasteurizada o natural junto con el crémor tártaro y con un tenedor batimos todo hasta que espumen, no hay que montar solo hay que hacer que se espumen.

Luego  agregar cucharada por cucharada el azúcar glass, agregamos una cucharada y batimos con la batidora, aqui
podemos agregar  el extrato de sabor  y seguimos agregando las cucharadas de azúcar, hasta que esté bien integrada agregamos la siguiente cucharada de azúcar glass, hasta llegar a una consistencia como la de la pasta dental, podemos asegurarnos que cuando levantamos las varillas de la batidora quedan picos y no se cae, en ese punto está listo nuestro royal Icing.

Seguidamente separamos un poco de Icing que usaremos como delineado y le agregamos color con unas gotas de colorante en gel, mezclar hasta obtener el color deseado. Después la introducimos a la manga. Tapamos la punta de la boquilla para que la glasa no se seque. Esta consistencia nos puede servir para hacer, puntos, líneas, la consistencia ligera es para rellenar.

Para hacer la consistencia ligera solo hay que agregar un poco de agua (gotas) poco a poco y obtener una consistencia más o menos como la de un yogur. y ¡listo! Tenemos royal icing

Por ultimo quiero decirles que si no encuentran el crémor tártaro y las claras pasteurizadas NO HAY PROBLEMA. Yo ya he hecho así y me quedan muy bien.